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La Volaille

Nos volailles sont toutes fermières.


. Elevage traditionnel fermier

. Volaille de Bresse


Découvrez à l'aide du schéma ci-contre les différents morceaux, leurs modes de cuisson et les quantités par personne.


 


  

Cliquez sur les morceaux pour les découvrir

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Tableau des Morceaux

& Modes de Cuisson

Spécialiste de la volaille de Bresse ...

Bouillir :

Cuisson dans un bouillon aromatique avec légumes (cuisson généralement moyenne à longue)

Rôtir :

Cuisson sur fond de matière grasse, saisir sur toutes les faces (durée de cuisson selon viande et goût)

Griller :

Cuisson sur Plancha, BBQ, au grill du four ou sur poêle chaude

Braiser :

Cuisson en deux temps,

1er : colorer la viande sur toutes les faces, 2ème : laisser mijoter en mouillant légèrement le fond de la cocotte ou de la sauteuse

  

Morceau

Quantité/personne

Cuisson

 

 

1

Poitrine (2 filets)

150 g

Bouillir

 

Griller

Rôtir

2

Pilon

150 g avec os

Bouillir

 

 

Rôtir

3

Haut-de-cuisse

150 g avec os

Bouillir

 

 

Rôtir

4

Ailes

150 g avec os

Bouillir

 

 

Rôtir

5

Dos

200 g avec os

Bouillir

 

 

Rôtir

6

Cou

200 g avec os

Bouillir

 

 

Rôtir

  

Nous sélectionnons chaque année des volailles qui concourent aux Glorieuses de Bresses


Que sont les Glorieuses ... ?


Les volailles sont exposées au concours, lors d'une manifestation d’envergure qui donne à la Bresse toutes ses lettres de noblesse. Elle existe maintenant depuis plus d’un siècle, le 1er concours datant de 1862. La volaille de Bresse est une AOC unique dans le domaine de l’élevage, elle connaît un cahier des charges très strict à l’image des grands vins : un terroir qui se prête, une alimentation faite exclusivement de céréales et de lait, complétée par les éléments naturels des prairies.


Bon nombre d’éleveurs viennent présenter leur travail et vendre leur production sur ces concours très particuliers. Tous les producteurs s’unissent pour dire qu’il s’agit bien là de l’aboutissement de presqu’une année de travail …


N'oubliez pas ... il faut 9 mois pour produire un chapon de Bresse !

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Découvrez les pages de nos Eleveurs de Volailles Fines de Bresse:

GAEC de Grand'Val

GAEC de La Surange

EARL Lamberet

EARL Ferme de Lusignat

Nous vous accueillons ...

Du Mardi au Vendredi de 6h à 12h30 et de 15h à 19h30

Le Samedi                                de 5h à 19h30

Le Dimanche de 7h à 12h30


  

(Sans interruption)

Consultez ...

contact@boucherie-chanzy.fr


16 Place du marché au blé

78200 MANTES LA JOLIE

Tél. 01 30 33 43 92

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