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Le Veau

Nous sélectionnons nos viandes parmi les races suivantes :

. Blonde d'Aquitaine

. Limousine


Découvrez à l'aide du schéma ci-contre les différents morceaux, leurs modes de cuisson et les quantités par personne.


 


  

Cliquez sur les morceaux pour les découvrir

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Tableau des Morceaux

& Modes de Cuisson

Morceau

Quantité/personne

Cuisson

 

 

 

1

Collet

200 g sans os

Bouillir

Braiser

 

 

2

Bas de Carré

150 à 200 g

 

Braiser

 

Rôtir

3

Côte seconde

200 g à 250 g avec os

 

 

Griller

Rôtir

4

Côte première

200 g à 250 g avec os

 

 

Griller

Rôtir

5

Filet

200 g à 250 g avec os

 

 

Griller

Rôtir

6

Longe

200 g à 250 g avec os

 

 

 

Rôtir

7

Côte filet

200 g à 250 g avec os

 

 

Griller

Rôtir

8

Quasi

150 à 200 g sans os

 

Braiser

Griller

Rôtir

9

Noix

150 à 200 g sans os

 

 

Griller

Rôtir

10

Noix pâtissière

150 g à 200 g sans os

 

 

Griller

Rôtir

11

Sous-noix

150 à 200 g sans os

 

Braiser

Griller

Rôtir

12 & 13

Tendron

250 g avec os

Bouillir

Braiser

 

 

14

Poitrine et travers

250 g avec os

Bouillir

Braiser

Griller

Rôtir

15

Epaule

200 g

Bouillir

Braiser

Griller

 

16

Jarrets avant et arrière

250 g avec os

Bouillir

Braiser

 

 

  

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Nous vous accueillons ...

Du Mardi au Vendredi de 6h à 12h30 et de 15h à 19h30

Le Samedi                                de 5h à 19h30

Le Dimanche de 7h à 12h30


  

(Sans interruption)

Consultez ...

contact@boucherie-chanzy.fr


16 Place du marché au blé

78200 MANTES LA JOLIE

Tél. 01 30 33 43 92

Bouillir :

Cuisson dans un bouillon aromatique avec légumes (cuisson généralement moyenne à longue)

Rôtir :

Cuisson sur fond de matière grasse, saisir sur toutes les faces (durée de cuisson selon viande et goût)

Griller :

Cuisson sur Plancha, BBQ, au grill du four ou sur poêle chaude

Braiser :

Cuisson en deux temps,

1er : colorer la viande sur toutes les faces, 2ème : laisser mijoter en mouillant légèrement le fond de la cocotte ou de la sauteuse

  

Veau sous la mère ...

Limousin, Périgord, Cantal, Pays Agenais, Bazadais, Gascogne, Quercy, Lauragais, Piémont Pyrénéens, Monts du Velay-Forez… sont les principales régions d'élevage du Veau Sous La Mère.

Des territoirs de tradition où de nombreuses fermes à vocation familiale perpétuent un savoir-faire artisanal qui a fait réputation du produit depuis les temps les plus anciens.

Boucherie Mantes

Artisan Boucher

Boucherie Yvelines

Charcutier Mantes

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