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Préparation de la recette :


Coupez le rognon en 2, salez et poivrez-le

Poêlez-le 1mn dans 1 C à soupe de sa graisse

Incisez la longe sur 4cm de profondeur puis salez et poivrez

Parsemez de thym


Ebouillantez les épinards, rafraichissez-les puis essorez-les

Hachez le persil avec l’ail épluché, du sel et du poivre

Etalez les épinards en les chevauchant puis parsemez de persillade

Posez les demi-rognons dessus et roulez

Glissez le tout dans la longe et roulez sans trop serre, puis enfermez dans la crépine ben rincée et séchée

Ficelez en rôti


Préchauffez votre four à 210° (th 7)

Emincez les légumes de la garniture puis faites-les revenir 10mn dans une cocotte avec les parures

Ajoutez le rôti, parsemez de beurre puis placez-y le thym et enfournez

Couvrez et cuisez 1h en ajoutant 1 C à soupe d’eau et en retournant et arrosant assez souvent


Pelez les carottes puis coupez-les en 2

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajoutez les carottes, du sel et du sucre

Couvrez juste d’eau et d’un papier sulfurisé percé de petits trous puis faites cuire 25mn

Retirez le papier sulfurisé et cuisez encore 3-4mn


Réservez le rôti au chaud, retirez les légumes et les parures de la cocotte et faites caraméliser les sucs sur feu vif

Déglacez avec le vinaigre en mélangeant bien, ajoutez 25cl d’eau et faites bouillir 10mn

Filtrez, dégraissez et rectifiez l’assaisonnement

Servez votre rôti bien chaud entouré des carottes et accompagné du jus en saucière



  

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Ingrédients pour 8 Personnes:


. 1 longe de veau de 2kg avec ses parures

. 1 rognon de veau paré et dénervé

. 100gr de crépine de porc

. 2 bottes de carottes fanes

. 200gr d’épinards frais

. 1 botte de persil plat

. 2 gousses d’ail

. 2 brins de thym frais

. 40gr de beurre

. 5 C à soupe de vinaigre

. sel et poivre du moulin

Pour la Garniture :

. 2 carottes

. 1 côte de céleri

. 2 oignons

. 4 gousses d’ail

. 1 brin de thym frais

. 30gr de beurre

. 10gr de sucre

  

Veau Cocotte aux Rognons

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