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Préparation de la recette :


La veille, faites gonfler le couscous d’épeautre et les raisins secs dans 35 cl d’eau tiède.


Le lendemain, retirez le chapeau des tomates. Evidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Salez un peu l’intérieur et retournez-les sur une grille.


Concassez grossièrement les noix.


Lavez, séchez, effeuillez la menthe et le basilic. Ciselez la menthe.


A l’aide d’un petit blender, mixer ensemble les noix, le basilic, et l’huile d’olive, du sel et du poivre.


Détaillez le concombre en petits dés.


Mélangez ensemble le curry, le couscous d’épeautre et les raisins secs.

Ajoutez les petits pois, le concombre, la menthe ciselée et les graines de courge.


Remplissez les tomates avec ce mélange.


Servez frais avec la sauce basilic-noix.

  

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Ingrédients pour 4 Personnes:


. 4 grosses tomates

. 150g de couscous d’épeautre

. 40g de raisin sec

. 50g de noix de Grenoble

. 8 branches de menthe

. 10 feuilles de basilic

. 10 cl d’huile d’olive

. 100 g de concombre épépiné

. 75 g de petits pois écossés

. 1 cuil. à soupe bombée de curry en poudre

. 4 cuil. à soupe de graine de courge ou de tournesol

. sel et poivre du moulin 

  

Tomates Farcies au

Couscous d'Epeautre

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