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Préparation de la recette :


Faites fondre les échalotes dans le beurre. Ôtez la peau des suprêmes et coupez-en deux en 6 lanières. Salez-les, poivrez-les et arrosez-les de la moitié du porto.


Hachez à la grille moyenne 2 suprêmes de pintade, la gorge de porc, le lard gras et les foies de volaille. Ajoutez l’œuf, le cognac, le reste de porto, les échalotes et les noisettes. Salez (13g/ kg), poivrez (2g/ kg) et mélangez soigneusement.


Chauffez le four sur th.6 (180°C). Tapissez la terrine de barde. Etalez une couche de farce, répartissez dessus la moitié des lanières de suprêmes. Recouvrez de farce et des lanières restantes. Terminez par de la farce et tassez avec la main.


Couvrez le dessus de poitrine fumée et ajoutez le laurier. Déposez le couvercle de la terrine. Placez-la au four dans un bain-marie et laissez cuire 1h30. Posez une planchette à sa taille sur la terrine et un poids d’1 kg pour la tasse.


Laissez refroidir à température ambiante. Retirez le poids et placez au moins 48h au frais avant de servir.

  

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Ingrédients pour 10 Personnes:


. 4 suprêmes de pintade

. 500g de gorge de porc

. 250g de lard gras

. 10 tranches fines de poitrine fumée

. 100g de foie de volaille

. 20g de beurre

. 1 œuf

. 1 barde de lard (pour la terrine)

. 2 échalotes ciselées

. 3 feuilles de laurier

. 4 cl de porto

. 2 cl de cognac

. 15 noisettes

. sel et poivre du moulin

  

Terrine du Volailler

aux Noisettes

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Du Mardi au Vendredi de 6h à 12h30 et de 15h à 19h30

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