Préparation de la recette :

Epluchez et hachez les échalotes

Lavez, effeuillez et hachez l’estragon

Faites cuire les lentilles 25 minutes à l’eau bouillante puis égouttez-les

Epluchez et coupez les carottes en petits dés

Effilocher la viande puis les mélangez le tout avec les lentilles

Salez et poivrez, ajoutez l’estragon, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre

Mélangez et laissez reposer 10 mn avant de servir pour que toutes les saveurs s’imprègnent les unes des autres

Servez la salade de bœuf aux lentilles tiède ou froide

Ingrédients pour 4 Personnes:

. 500 g de bœuf cuit

. 500 g de lentilles vertes du Puy

. 2 carottes

. 3 échalotes

. 1 bouquet d’estragon

. 1 C à soupe de moutarde forte

. 6 C à soupe d’huile d’olive

. 2 C à soupe de vinaigre de vin

. sel et poivre du moulin

Salade de Boeuf aux Lentilles