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Préparation de la recette :


Hachez les olives avec les feuilles de basilic et le pain, ajoutez la purée de tomates confites, poivrez et entourez le rôti de ce hachis.


Etalez 8 feuilles de brik sur le plan de travail en faisant se chevaucher.

Posez le rôti sur le bord devant vous, commencez à l’emballer dans les feuilles, rabattez les côtés par-dessus, puis terminez pour former un rouleau.


Ficelez-le par sécurité en serrant modérément.

Recouvrez-le entièrement d’huile d’olive, salez à la fleur de sel, poivrez en massant avec les mains pour bien faire pénétrer et posez-le sur la plaque du four.


Lavez les courgettes (retirés les extrémités) et coupez-les en très fines rondelles.

Coupez les oignons de la même façon.

Intercalez courgettes et oignons et enfilez-les sur les tiges de romarin ou autres brindilles résistantes.


Mettez-les à côté du rôti, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.


Faites cuire l’ensemble 30 min pour une viande saignante. Laissez reposer 10 min à l’entrée du four avant de découper en fines tranches.

  

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Ingrédients pour 6 Personnes:


. 1 rôti de bœuf très tendre sans barde

. 1 paquet de feuille de brik

. 300g d’olive noires et vertes dénoyautées

. 1 bouquet de basilic

. 100g de pain aux céréales dur

. 6 petites courgettes

. 4 cuil. à soupe de purée de tomates confites

. 3 oignons nouveaux

. 6 tiges de romarin

. huile d’olive

. sel et poivre du moulin

. ficelle de cuisine

  

Rôti de Boeuf aux Olives,

Brick et Brochettes de Courgettes

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