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Préparation de la recette :


Blanchissez les ris de veau pendant 15mn

Rincez-les puis épluchez-les


Faites la croûte d’amandes en mélangeant la farine, la poudre d’amandes et les jaunes d’œuf


Préchauffez votre four à 180° (th 6)


Réalisez la sauce morilles :

Dans le fond de veau, incorporez les échalotes et le vin rouge puis laissez réduire 1h

Rajoutez ensuite les morilles préalablement cuites à la poêle

Flambez délicatement au cognac


Entretemps, coupez les pommes de terre en fines tranches et disposez-les en rosaces

Assaisonnez-les et enfournez à couvert pour 25 à 30mn


Panez les ris de veau dans la préparation aux amandes puis cuisez-les délicatement dans la poêle au beurre


Servez enfin les ris sur la rosace arrosés de la sauce morilles

  

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Ingrédients pour 4 Personnes:


. 1kg de ris de veau

. 80gr poudre d’amandes

. 40gr de farine

. 2 jaunes d’œuf

. beurre

. pommes de terre charlotte

Pour la Sauce Morilles :

. fond de veau

. morilles

. échalotes

. vin rouge et cognac

. sel et poivre du moulin

  


Ris de Veau en Croûte d'Amandes

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Du Mardi au Vendredi de 6h à 12h30 et de 15h à 19h30

Le Samedi                                de 5h à 19h30

Le Dimanche de 7h à 12h30


  

(Sans interruption)

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Tél. 01 30 33 43 92

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