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Préparation de la recette :


Préparez le condiment : mixer les œufs avec l’échalote pelée, la moitié de l’oseille effeuillée et le vinaigre. Salez et émulsionnez avec l’huile, poivrez.

Hachez l’oseille restante et mélangez le tout, réservez au frais.


Préchauffez le four sur th.6 (180°C).

Placez le poulet dans un plat à four, badigeonnez-le avec un peu d’huile et assaisonnez-le de gros sel et de poivre du moulin.

Faites-le cuire 1h45 en l’arrosant tous les quarts d’heure avec le jus de poulet.


Dès le démarrage de la cuisson du poulet, pelez les pommes de terre et réalisez des rubans à l’aide d’un économe, les plus long et réguliers possible.

Badigeonnez-les avec 20 g de beurre fondu et le pesto, puis roulez-les en serrant bien les couches (aidez-vous d’un cercle en inox de 5 cm de diamètre).

Préparez 8 « rouleaux », déposez-les dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé et enfournez 30-40 min avec le jus de volaille.


Faites suer les girolles avec 1cuil. à soupe d’huile, le beurre restant et la gousse d’ail hachée.

Ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe de jus de poulet, laissez cuire 10 min. Salez, poivrez.


Pour servir, répartissez un peu de condiment à l’oseille dans 4 assiettes, déposez 2 rouleaux de pommes de terre et 1 morceau de volaille au centre, parsemez de girolles, saupoudrez le tout de fleur de sel.

Servez le jus de poulet à part.

  

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Ingrédients pour 4 Personnes:


. 1 poulet fermier

. 20cl de jus de volaille

. 500gr de pommes de terre

. 30gr de beurre

. 1 pot de bon pesto

. 100gr de girolles

. 1 gousse d'ail hachée

. huile d'olive

. gros sel

. fleur de sel et poivre du moulin


Pour le Condiment à l'Oseille:

. 2 oeufs mollets

. 1 échalote

. 10cl d'huile d'olive

. 2,5cl de vinaigre de vin rouge

. 50gr d'oseille

Poulet, Pesto et Girolles

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