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Préparation de la recette :


Coupez les filets en deux dans l’épaisseur sans détacher les 2 moitiés

Etalez-les côté peau en dessous


Lavez et séchez les morilles

Hachez l’ail


Faites revenir les morilles et l’ail dans l’huile 10mn sur feu doux puis assaisonnez

Réservez la poêle


Répartissez les morilles au centre de chaque filet

Roulez les filets et ficelez-les


Préchauffez votre four à 210° (th 7)


Versez les 2/3 du gros sel dans un plat à four

Disposez les roulades de pintade et recouvrez-les du reste de sel


Enfournez pour 40mn


Chauffez la poêle réservée et versez-y le bouillon de volaille et le vin jaune

Portez à ébullition et laissez réduire de moitié

Incorporez hors du feu le beurre en morceaux en fouettant sans arrêt puis assaisonnez


Maintenez au chaud


Cassez la croûte du sel, coupez les roulades en rondelles et nappez-les de sauce

Accompagnez de pommes de terre boulangères

  

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Ingrédients pour 6 Personnes:


. 6 filets de pintade avec la peau

. 400gr de morilles

. 1 gousse d’ail

. 2 C à soupe d’huile d’olive

. 10cl de vin jaune

. 20cl de bouillon de volaille

. 50gr de beurre ½ sel

. 1kg de gros sel

. sel et poivre du moulin

  

Pintade aux Morilles

en Croûte de Sel

Nous vous accueillons ...

Du Mardi au Vendredi de 6h à 12h30 et de 15h à 19h30

Le Samedi                                de 5h à 19h30

Le Dimanche de 7h à 12h30


  

(Sans interruption)

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78200 MANTES LA JOLIE

Tél. 01 30 33 43 92

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