Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180° (th 6)

Lavez et essuyez le citron puis coupez les 2 extrémités

Prélevez le zeste puis émincez le citron en lanières

Pressez le jus puis réservez

Epluchez les carottes et taillez-les en dés d’environ 1cm de côté

Pelez et ciselez l’oignon

Salez et poivrez le filet mignon

Versez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faites revenir la viande sans coloration

Baissez le feu, ajoutez l’oignon et les carottes, puis versez la moitié du jus de citron vert

Couvrez et enfournez pendant 25mn

Otez le filet mignon et réservez-le au chaud

Faites réduire le jus de cuisson des carottes sur feu doux

Au moment du service, replacez le filet mignon dans la cocotte, versez le restant du jus de citron et parsemez les zestes sur la compotée de carottes

Ingrédients pour 4 Personnes:

. 1 filet mignon de porc de 700gr

. 600gr de carottes

. 1 oignon

. 1 citron vert

. 1 C à soupe d’huile d’olive

. 1 branche de thym

. 1 feuille de laurier

. sel et poivre du moulin

Mignon de Porc Rôti et

Compotée de Carottes au Citron Vert