Préparation de la recette :

Pelez l’oignon et l’ail, hachez le tout

Lavez, coupez, épépinez et hachez grossièrement les tomates

Versez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu vif et faites-y revenir les morceaux de lapin, avec la tête

Laissez dorer

Remuez bien avec une spatule, ajoutez l’oignon et l’ail et laissez revenir

Lorsque tout est doré, ajoutez le hachis de tomate, le concentré et mélangez bien

Versez le vin blanc

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et versez 40cl d’eau

Remuez et couvrez

Laissez mijoter 45mn à petit feu

Découvrez sur la fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite et onctueuse

Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées ou d’une purée

Ingrédients pour 4 Personnes :

. 1 beau lapin coupé en morceaux

. 3 belles tomates

. 1 oignon

. 4 gousses d’ail

. 3 C à soupe d’huile d’olive

. 1 C à café de concentré de tomates

. 1 verre de vin blanc sec

. 1 bouquet garni (laurier, thym, marjolaine)

. sel et poivre du moulin

Lapin à la Tomate