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Préparation de la recette :


Mélangez les joues de bœuf avec tous les éléments de la marinade. Couvrez et laissez marinez 12h au réfrigérateur.


Chauffez le four sur th. 4 (120°C). Taillez le lard en lanières. Epongez les joues et réservez la marinade. Faites-les dorer à la cocotte dans la graisse de canard. Flambez-les au cognac et retirez-les.


Remplacez-les par les lanières lard retaillées en morceaux et les légumes de marinade. Couvrez, faites cuire 10 min sur le feu moyen. Salez et poivrez.


Replacez les joues dans la cocotte avec les os ébouillantés, la marinade, le bouquet garni et du bouillon à hauteur. Couvrez et enfournez pour 3h. Parsemez de persil et servez chaud dans la cocotte.

  

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Ingrédients pour 6 Personnes:


. 1,5 kg de joues de bœuf dénervées + 2 os de veau

. 150 kg de lard fumé

. 25cl de bouillon de bœuf corsé

. 1 bouquet garni (vert de poireau, côte de céleri, feuille de laurier, thym, romarin)

. 2 brins de persil plat

. 2 cuil. à soupe de grasse de canard

. 30 g de beurre

. 2 cuil. à soupe de cognac

. sel et poivre du moulin


Pour La Marinade :


. 3 carottes

. 2 oignons

. 1 côte de céleri émincée

. 2 gousses d’ail

. 1 clou de girofle

. 1/2 bouteille de vin rouge

. 5 cl de vinaigre de xérès

. poivre en grain

  

Joues de Boeuf

à la Vigneronne

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Du Mardi au Vendredi de 6h à 12h30 et de 15h à 19h30

Le Samedi                                de 5h à 19h30

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(Sans interruption)

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