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Préparation de la recette :


Chauffez le four sur th.5 (150°C). Faites revenir le jarret et les lardons à la cocotte dans 1 cuil. à d’huile et le beurre chauds.

Ajoutez l’oignon ciselé, la carotte taillée en cubes puis les gousses d’ail entières. Mélangez 10 min sur feu doux


Ajoutez le vin, le jus de citron, le gingembre, le jus et le zeste d’orange. Poivrez. Couvrez et enfournez pour 1h30. Retournez plusieurs fois le jarret.


Faites réduire le porto de moitié. Nettoyez les champignons. Emincez les plus gros. Faites-les revenir 5 min à feu vif dans 1 cuil. à soupe d’huile. Egouttez-les. Ajoutez le jus rendu dans la cocotte. Faites dorer les champignons égouttés dans le reste d’huile. Placez-les autour du jarret. Arrosez du porto réduit. Salez, poivrez. Cuisez encore 30 min en mélangeant à mi-cuisson.

  

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Ingrédients pour 6 Personnes:


. 1 jarret de veau arrière de 2 kg prêt a cuire

. 120 g de lardons fumés

. 1,5 kg de champignons des bois (cèpes, girolles…)

. 2 gousses d’ail

. 1 oignon

. 1 grosse carotte

. 1 citron

. 1 orange bio

. 2 cuil. à café de gingembre frais râpé

. 20g de beurre

. 20cl de vin blanc moelleux

. 10 cl de porto blanc

. 3 cuil. à s. d’huile 

. sel et poivre du moulin

  

Jarret de Veau Forestière

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