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Préparation de la recette :


Préchauffez votre four à 180° (th 6)


Entourez le veau de lard et ficelez-le

Coupez-le ensuite en 4 grenadins épais

Poivrez et poêlez 2mn de chaque côté à feu vif avec le beurre et l’huile


Flambez ensuite avec l’apéritif anisé


Retirez les grenadins et parsemez-les de la moitié de l’estragon effeuillé

Placez-les ensuite sur un plat de cuisson puis enfournez pour environ 10mn


Epluchez et hachez finement l’échalote

Ajoutez-la dans la poêle non rincée

Faites dorer quelques minutes avec les pignons

Versez la crème liquide et le fond de veau puis faites bouillir 2mn

Ajoutez la moutarde, le reste d’estragon ciselé, goûtez puis salez et poivrez à votre goût

Réservez au chaud


Ajoutez le jus de cuisson rendu par la viande dans la poêle et mélangez

Répartissez sur les assiettes et disposez les grenadins dessus et servez aussitôt

  

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Ingrédients pour 4 Personnes:


. 800gr de filet de veau

. 6 fines tranches de lard fumé

. 40gr de pignons

. 1 échalote

. 2 brins d’estragon

. 30cl de crème liquide

. 20gr de beurre

. 3cl d’apéritif anisé

. 1 C à soupe de moutarde

. 1 C à café de fond de veau en poudre

. 1 C à soupe d’huile

. sel et poivre du moulin

  

Grenadins de Veau

à la Crème d'Estragon

Nous vous accueillons ...

Du Mardi au Vendredi de 6h à 12h30 et de 15h à 19h30

Le Samedi                                de 5h à 19h30

Le Dimanche de 7h à 12h30


  

(Sans interruption)

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