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Préparation de la recette :


Enlevez la fine peau enveloppant le foie et coupez celui-ci en lanières en retirant les vaisseaux

Coupez également l’échine et le lard en bandes d’environ 2cm de large


Passez le tout au hachoir, grille à gros trous

Ajoutez l’oignon et le persil finement hachés, salez et poivrez

Versez le vin, mélangez soigneusement et couvrez la farce puis réservez pendant 12h au réfrigérateur


Trempez les crépines dans de l’eau tiède pour les assouplir


Dans une cocotte en fonte large, faites fondre la moitié du saindoux sur feu très doux


Etirez les crépines et coupez-en de grands morceaux de 20cm de côté


Divisez la farce en 24 parts égales et formez des galettes de 2cm d’épaisseur

Enveloppez chacune dans une morceau de crépine et posez les crépinettes dans le saindoux fondu

Elles ne doivent pas se superposer et la graisse doit arriver à niveau !!


Laissez confire pendant 20mn puis sortez les crépinettes


Lorsqu’elles sont toutes cuites, laissez tiédir le saindoux et passez-le au chinois dans une casserole

Ajoutez le reste de saindoux et laissez fondre


Dans une terrine à couvercle, versez 1 louche de saindoux et remuez la terrine pour en recouvrir les parois

Laissez figer puis disposez une couche de crépinettes, une couche de saindoux, puis une autres couche de crépinettes et enfin une couche de saindoux qui doit recouvrir le tout

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur


Pour les servir, sortez-les de la graisse et faites-les croustiller à la poêle

Servez avec des frites ou des pommes sautées


Notez que les crépinettes dans le saindoux se conservent 8 jours au réfrigérateur !!!

  

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Ingrédients pour 24 Crépinettes:


. 1.2kg d’échine de porc

. 700gr de lard gras

. 300gr de foie de porc

. 80gr d’oignon

. 12 branches de persil

. 25cl de vin rouge tannique

. 450gr de crépine de porc fraiche

. 1kg de saindoux

. sel et poivre du moulin

  

Crépinettes de Porc

à la Campagnarde

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