Préparation de la recette :

Sortez la viande du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson

Salez-la légèrement

Epluchez et lavez les légumes

Tronçonnez-les en morceaux moyens

Faites réchauffer le consommé

Ajoutez la moutarde au bouillon pour le corser

A ébullition, mettez les carottes et les navets, puis les poireaux 10mn plus tard

Les légumes cuits, égouttez-les puis réservez-les au chaud

Plongez la viande dans le consommé bouillonnant très fort

Pour une viande saignante, comptez 15mn pour une pièce de 1kg, 6 à 7mn pour des pièces individuelles

Pochez rapidement les os à moelle

Posez la viande immédiatement dans des assiettes creuses chaudes

Entourez-la ensuite des légumes et ajoutez une petite louche de bouillon

Servez bien chaud accompagné de condiments selon votre goût

Ingrédients pour 6 Personnes:

. 1 rôti de 1kg (ou 6 pièces de 150gr chacune)

. 1 ou 2 os à moelle

. 12 carottes

. 8 navets

. 8 blancs de poireaux

. 2L de consommé de pot-au-feu

. 1 C à café de moutarde forte

. persil haché

. condiments

. sel et poivre du moulin

Boeuf à la Ficelle